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北京必勝客取消“自助沙拉” 拒談成本只說(shuō)“轉(zhuǎn)型” 2009-11-25 07:56
這份充滿“官腔”的聲明說(shuō)，2007年必勝客確立了新的品牌定位——西式休閑餐飲專家，從去年9月開(kāi)始，必勝客一年兩次在全國(guó)范圍更換菜單，并保證每年新品上座率達(dá)到50%。隨著沙拉在中國(guó)的不斷普及，消費(fèi)者對(duì)沙拉的種類和品質(zhì)要求也越來(lái)越高，自助沙拉已經(jīng)不能很好地滿足顧客需求。基于消費(fèi)者的需求發(fā)展趨勢(shì)，我們將陸續(xù)取消自助沙拉，取而代之的將會(huì)是更豐富、更有特色的沙拉產(chǎn)品，更好地滿足市場(chǎng)需求。 成本推算 砌“塔”越高 商家越“汗” 或許是面對(duì)食客們?cè)絹?lái)越純熟的堆砌技術(shù)，必勝客不得不考慮成本停售自助沙拉。有不愿意透露姓名的必勝客人士說(shuō)，停售是因?yàn)樽灾忱澅尽Ｒ簿褪钦f(shuō)，消費(fèi)者砌“塔”技術(shù)越高，商家越“汗”。 記者算了一筆賬：新菜單一盤(pán)水果蔬菜沙拉的價(jià)格是15元，每盤(pán)220克，平均每500克的價(jià)格為34元；原自助沙拉售價(jià)是32元，如果摞3層以每層220克計(jì)算，重量達(dá)660克，平均每500克的價(jià)格為24元。因此，盛自助沙拉要比單點(diǎn)便宜30%左右。 如果遇到能摞10層的“高手”，以每層300克保守估計(jì)，這盤(pán)沙拉的重量將達(dá)到3000克，平均每500克售價(jià)5元。這樣計(jì)算，賣單點(diǎn)沙拉要多賺6倍的錢。 業(yè)內(nèi)人士透露，計(jì)算黃桃、提子干、玉米粒、沙拉醬等的成本，商家以每500克不足5元的價(jià)格銷售，肯定是要賠本的。 編輯：段若蘭 來(lái)源：北京青年報(bào)
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