冰糖豬手
原料：豬蹄、冰糖、八角、桂皮、蔥段、姜塊、醬油、料酒、鹽。
做法：
1、兩個(gè)豬蹄(要保證干凈無(wú)毛)入鍋煮透，過(guò)冷水，控干水分，斬成小塊。
2、炒鍋放油，油五成熱時(shí)放入冰糖，燒至冰糖融化。
3、放豬蹄，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，翻炒均勻。
4、倒入料酒、醬油和少許白糖，翻炒使豬蹄上色。
5、加入和豬蹄持平的清水，燒開(kāi)后，加鹽調(diào)好味道，用小火燒至豬蹄軟爛，用大火收至湯汁濃稠。
山藥紅燒肉
原料：五花肉適量、山藥一根、八角一個(gè)、老抽、糖、料酒等。
做法：
1、五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用開(kāi)水焯一下，去除臟東西，撈出備用。
3、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂融了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感。
4、倒入老抽，放入蔥姜片和大料煸炒上色，加入溫?zé)岬乃蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火燉。
5、燉到肉用筷子一下就穿透時(shí)，加入適量的糖(冰糖最好)、鹽、然后把山藥放進(jìn)去。
6、再燒15分鐘，湯汁收干，山藥也軟爛了，就可以出鍋。
碗蒸肉
原料：五花肉、蔥姜、八角、花椒、香葉、老抽、白酒、蜂蜜、鹽等。
做法：
1、五花肉切成大塊，砂鍋里放入沒(méi)過(guò)肉的水，加入姜片、八角、花椒、香葉等，還倒了一點(diǎn)酒，開(kāi)火煮肉半小時(shí)；
2、等到筷子一戳就能進(jìn)入肉里時(shí)撈出，那個(gè)煮肉的水別倒了啊，可以當(dāng)高湯用的；
3、蜂蜜和老抽均勻抹在肉上；
4、取一煎鍋，放入少許油，油熱后，把肉皮那面向下擺入鍋里小火煎；
5、剁點(diǎn)蔥姜蒜，撒點(diǎn)鹽，放入高壓鍋，中火20分鐘，關(guān)火燜半小時(shí)；
6、肉倒扣在盤(pán)子里，上面澆汁、撒上香菜，就是“扣肉”。
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng) 實(shí)習(xí)編輯：鄭荃文
