“根據國家標準，一輛國產的汽車行駛1公里，產生的PM2.5為4.5毫克。炒白菜產生的一次PM2.5為253.7毫克，相當于一輛汽車行駛了56公里排放的一次PM2.5。”

劉欣說，他們原來對這個數據也不太相信，后經過多次實驗，發現這個數據真實可信。“當然，不同人有不同的炒菜習慣，我們是按照菜譜上的數據和時間來操作，具有可復測性。目前完成的測試僅限于數十個樣本，我們計劃完成1000個左右的菜式測試，以期得出比較科學的結論。”

晚餐時間飲食街PM2.5增6倍

餐飲企業產生油煙數據則更驚人。劉欣坦承，該公司曾經到一個食街測量，傍晚吃飯高峰時，這條街上的PM2.5數據是平時的6—7倍。

國家現行的《飲食業油煙排放標準》中，餐飲企業的排放標準限制是2毫克/立方米。“現在很多餐飲企業油煙排放遠遠超過標準，即便是滿足這個標準，一個三、四個爐頭的餐館，一小時也要排放20克左右的PM2.5。”劉欣說，這等于一輛汽車跑4400多公里。

PM2.5易吸附油煙中致癌物

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國營養協會理事范志紅也指出，餐飲烹飪的污染是空氣污染的一個重要來源。蒸、煮的方式烹飪，產生的PM2.5是可以忽略不計的，那主要是開火的燃氣在燃燒過程中產生的。但炒菜、油炸就不一樣了，油煙里有苯并芘、雜環胺等大量致癌物質，會吸附粘到PM2.5上，這比“普通的灰塵還要厲害”，被人體吸入后容易引發肺癌、胃癌等。而且烹飪時油溫過高，產生的PM2.5就會更高，產生的致癌物質和致衰老的物質會更多。

專家建議

盡量多采用蒸、煮、燉的方式烹調

對于如何減少油煙PM2.5的污染，專家建議，無論蔬菜、面食還是魚肉，盡量多采用蒸、煮、燉的方式烹調。高層建筑的居民樓，如果是煙道共用的，在集中做飯的時間段，即使不做飯，也最好打開抽油煙機。

另外，專家認為，首先要對餐飲企業的油煙排放實施新的標準，安裝無煙排放等凈化設備；對于家庭，也要出臺相關法規，讓小區在建筑時，統一在煙道排放口安裝油煙凈化設備。