在杭州本地人和游客的眼里，杭州的百年老店“樓外樓”更像是一個(gè)旅游景點(diǎn)而不是美食天堂。在杭州這座大城市中各種特色食府競(jìng)相崛起，樓外樓依舊是靜臥蘇堤旁，俯瞰西湖。她的建筑顯得有些陳舊而過(guò)時(shí)，菜單也缺乏新意。但是老店自有其重生的妙招——重拾當(dāng)年的“老菜”，“倚老賣(mài)老”。
這些老菜并不僅僅是“老”而已，而是深受周恩來(lái)總理、孫中山包括文人魯迅在內(nèi)的歷史名流喜愛(ài)的“名菜”。正是他們的推崇，讓樓外樓從一間小店鋪?zhàn)兂闪舜箫埖辍閼c祝西湖進(jìn)入世界遺產(chǎn)名錄，樓外樓推出了20道“老底子西湖名菜”，其中包括周總理喜愛(ài)的“干菜扣肉”，和從前只有富商人家才吃得上的“一口火方”。
“不管經(jīng)歷怎樣的變化，樓外樓似乎一直是當(dāng)?shù)厝搜缯?qǐng)外地朋友的一個(gè)地方。所以當(dāng)西湖申遺成功后，我們覺(jué)得這是一個(gè)和各地朋友共享我們傳統(tǒng)烹飪的時(shí)機(jī)。”樓外樓經(jīng)理王真說(shuō)。“這些菜聽(tīng)上去很普通，但是他們是正宗的杭州菜。”
為了更好地為年輕人呈現(xiàn)“杭州味道”，這二十道菜由八位退休名廚精心挑選，他們有些還曾經(jīng)是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的御用廚師。吳順初是一位在樓外樓工作了40年的老廚師，也是八位大廚之一，在他的眼里，杭州菜以“清而雅”聞名。
“杭州菜結(jié)合了北方的食材和南方的烹飪方法，把中國(guó)美食傳統(tǒng)展現(xiàn)的淋漓盡致。”66歲的杭州市民吳先生說(shuō)。
這二十道菜種，最難做的就是雞茸魚(yú)肚，先要把雞胸上最鮮嫩的部位切下來(lái)，剔除肥肉，裹上蛋清，再和魚(yú)肚一起熬成濃郁高湯。這二十道名菜相對(duì)而言價(jià)廉物美，最便宜的蓮房包魚(yú)只要22元，最貴的一網(wǎng)魚(yú)蝦也只要84元。“荷塘三脆”的食材（嫩藕、鮮蓮肉、嫩菱）都取自于夏季，而且供應(yīng)地有限，三味一起烹飪，味道各有特色，肉質(zhì)不同，回味無(wú)窮。
在這里就餐，連茶余飯后，俯視西湖美景，湖面如鏡，微風(fēng)拂面，遠(yuǎn)處孩童嬉戲，也是一種享受。（記者徐珺倩）
