析因：

一頭牛養兩年出欄 利潤只有1000～2000元

外出打工卻有2000～3000元/月的工資

記者向多位業內人士了解牛肉價格持續上漲的原因，得到的答案幾乎一致，那就是牛源非常緊張。

“牛源太緊張了，成本也在不斷上漲。” 徐立勇表示，“我們的牛主要是來自東北，在那里5年前還可以找到養五六千頭牛的農戶；現在養1000頭牛的就是大戶了。主要是養殖成本太高牛太值錢，養1000頭牛就價值幾百萬元，而一旦遇上疫病，損失非常大。”

湛江是廣東省養牛較多的地區，以前幾乎家家戶戶都養牛。據萬江虹介紹，在官方統計數據中，湛江肉牛存欄量一度超過100萬頭，現在大概只有50萬頭上下。他分析認為，牛源緊張一方面是城鎮化發展，耕地面積減少。另一方面，養牛的效益也不及外出打工。牛的生長周期非常長，又是單胎動物，將剛剛出生的小牛飼養到可以屠宰一般需要兩年。本地黃牛大概能長到400公斤左右，按照現在的收購價格約27元/公斤計算，價值10000元出頭。但減去各種費用后，農戶養一頭牛的利潤即使在較好的情況下也只有1000～2000元，而外出打工即便是普通工種都可有2000～3000元/月的工資。

除了利潤不高，養牛所需要的資金量也很大。“如果農戶要養牛，養一、兩頭肯定劃不來，至少要養十幾頭，但現在剛剛斷奶的小牛就要3000元一頭，對于一般農戶來說成本較高。”萬江虹表示。

有數據顯示，全國牛肉產量從2010年的700多萬噸下降到目前的600多萬噸，肉牛存欄量在4年時間里下降了1000多萬頭。

一方面牛源非常緊張，另一方面是不斷增長的消費量。“近兩年國內的牛肉消費需求遞增非常明顯，以我們華南區為例，2012年銷售收入同比增幅高達30%，一方面是消費量的增長，另一方面價格也出現了明顯的增長。”徐立勇表示。供需失衡的狀態下，牛肉價格自然水漲船高。