挖掘消費潛力餐飲業需提升素質
餐飲是經濟發展的晴雨表之一。上海流通經濟研究所所長汪亮說,“餐飲的起落反映城市經濟的起落”。當前高端餐飲業發展遇冷也與整體經濟發展態勢密切相關,一些城市面臨經濟產業轉型真空期,缺乏經濟亮點,消費者存在不敢消費、能省則省的思想,在經濟大環境的影響下餐飲業受到一定波及。
專家認為,面對困境,高端餐飲企業要樹立品牌意識、改變自身定位,推出特色服務,將商務、個人消費視作新的目標群體,挖掘民間消費的潛力。
汪亮說,特色服務不是僅僅指高端菜,而是要豐富菜品種類,多元化經營,高、中、低檔菜兼備,創造高性價比,以與眾不同取勝。尤其是在擴大內需的背景下,民間消費的潛力仍然是巨大的。
金培華認為,高端餐飲業還應加強自身硬件建設,注重團隊培訓,提供優質特色的服務,使消費者可以享受到賓至如歸的感覺,全面提升自身素質,以應對行業困境。
業內人士建議,高端餐飲可以針對朋友聚會、婚宴等開發更多的針對性策略,同時將產業鏈延伸至上下游,控制采購原料的成本。同時,利用特色的服務吸引顧客。
