隨著各代表團(tuán)官員和運(yùn)動(dòng)員的入駐，亞沙村逐漸熱鬧起來(lái)，記者采訪了亞沙村食品安全經(jīng)理于朝陽(yáng)和主管王葆華，了解亞沙村相關(guān)食品安全工作的開(kāi)展情況。
于朝陽(yáng)介紹說(shuō)，亞沙村餐飲安全保障團(tuán)隊(duì)一共有22人，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》開(kāi)展工作。餐廳的廚師及所有服務(wù)人員均持健康證上崗，都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格培訓(xùn)。
主管王葆華介紹了具體的保障措施。中央廚房分亞洲餐、西餐、中餐、焙烤食品和涼菜制作中心，監(jiān)管人員實(shí)行24小時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)督。為了全面保障就餐安全，餐飲安全保障團(tuán)隊(duì)還從原料采購(gòu)、加工、供餐、貯存和餐具消毒幾個(gè)方面進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)督。食品加工中心溫度要達(dá)到75攝氏度，烹調(diào)好的食物60攝氏度恒溫保存，每4小時(shí)更換。中心每日對(duì)食譜進(jìn)行審查，避免問(wèn)題食材和食品，尤其是高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)入飲食中。
食品安全中心還特別為亞沙會(huì)配備了一批食品安全快速檢測(cè)裝備，可以檢測(cè)烹調(diào)食品的中心溫度、表面溫度、餐具表面清潔度、紫外線強(qiáng)度和煎炸過(guò)程中食用油的質(zhì)量等。
中心對(duì)食品成品進(jìn)行留樣備檢，留樣標(biāo)本為100g以上，冷藏存放48小時(shí)以上，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，保證第一時(shí)間送檢，追查根源。
據(jù)王葆華主管介紹，餐廳每日從早晨6點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)連續(xù)供餐，凌晨2點(diǎn)到6點(diǎn)期間，可以提供應(yīng)急加餐服務(wù)。餐廳專(zhuān)門(mén)配備有清真廚師和清真餐飲。
于朝陽(yáng)告訴記者，餐飲安全保障團(tuán)隊(duì)已經(jīng)做好一切準(zhǔn)備，全力保障亞沙會(huì)期間亞運(yùn)村內(nèi)的餐飲安全。
來(lái)源：第三屆亞沙會(huì)山東官網(wǎng) 編輯：馮媛