蔥重搭配才可散寒調(diào)味

　　蔥通常用來(lái)和寒性食品搭配，如魚(yú)蝦蟹田螺等，必須加蔥同燉同煮，才可以散寒去腥；鴨性寒冷，煮時(shí)應(yīng)加蔥結(jié)；用蔥姜豆豉煮食各種海鮮，有驅(qū)寒調(diào)味之功，尤其是貝類(lèi)應(yīng)多放蔥，它不僅能緩解寒性，還能避免食用貝類(lèi)后會(huì)產(chǎn)生的過(guò)敏性咳嗽、腹痛等過(guò)敏反應(yīng)。

　　蔥作調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹。它可以壓制、除去禽畜內(nèi)臟和蛋類(lèi)的腥、膻異味，也能去除豆類(lèi)腥味和土氣味。