親情菜最好吃
30年前，中國(guó)人還很少“下館子”。只是逢人辦喜事時(shí)，才有可能去飯館吃一頓。關(guān)系特別近的，隨禮5元錢，這是當(dāng)時(shí)全國(guó)職工月平均工資的1/10，能買6盤熘肉段。
那時(shí)候飯館也少，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的資料顯示，1978年全國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)不到12萬(wàn)個(gè)。30年后，這個(gè)數(shù)字變成了400多萬(wàn)。
餐飲業(yè)持續(xù)高速發(fā)展的背后，是人們收入水平的提升和消費(fèi)觀念的變化，大眾化消費(fèi)越來(lái)越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體。如今去餐館吃飯，已經(jīng)成為平常事。“小康飲食調(diào)查”顯示，86.3%的參訪者時(shí)不時(shí)地光顧各色餐館，其中通常選擇中餐的占絕大多數(shù)，偏愛(ài)西餐的僅占5.5%。
在幾種系別的中餐中，川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首，其他進(jìn)入前五的菜品依次為東北菜(31%)、湘菜(29.5%)、魯菜(23.6%)及粵菜(22.9%)。舶來(lái)菜品中，韓國(guó)料理(12.3%)和日本料理(10.3%)分列第一第二，法餐以較為懸殊的投票率(3.5%)位居第三。
不過(guò)餐館的菜再好吃，也不及“媽媽做的菜”(55.7%)。還有人自填了“外婆做的菜”、“老公/老婆做的菜”。親情菜的味道，無(wú)可替代。
在千余參訪者中，在外就餐一頓飯，花費(fèi)百元以內(nèi)的占一多半。但在“機(jī)關(guān)、事業(yè)單位干部及公務(wù)員”和“公司管理人員”這兩個(gè)群體中，一頓飯花費(fèi)100～300元的占一多半；同時(shí)這兩個(gè)群體也是“經(jīng)常”外出就餐率最高的。
如今的餐館遍布大街小巷，每350個(gè)中國(guó)人就平均擁有一個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)。下館子省事，叫外賣也方便，越來(lái)越多的中國(guó)人，養(yǎng)成了外食依賴。即便是一年之中最重要的一頓飯——年夜飯，很多人也選擇在餐館吃。
春節(jié)將至，“小康飲食調(diào)查”顯示，22.7%的人“打算在飯館吃年夜飯”。據(jù)報(bào)道，在北京，一些飯店酒樓的年夜飯菜單還沒(méi)出來(lái)，座位就已經(jīng)被訂空了；在上海，絕大部分知名餐廳的包廂，10月份就已預(yù)訂一空，渴望在飯館吃年夜飯的市民，趕著訂七點(diǎn)半以后的第二輪。
有人給“在飯館吃年夜飯”寫下這樣的評(píng)語(yǔ)：“優(yōu)點(diǎn)是自己家不用做飯，不麻煩；缺點(diǎn)是吃完飯還得回家，太麻煩。”現(xiàn)代人怕麻煩的心理可見(jiàn)一斑。
傳統(tǒng)的年夜飯，不怕麻煩，只怕不隆重。點(diǎn)心、丸子等菜品一進(jìn)臘月就要開(kāi)始準(zhǔn)備。年三十，家人一起搭手，生火、做飯，爐火鍋鏟的鏗鏘聲、熱鬧蒸騰的煙火氣，在充滿飯菜香的空間里，交織成溫暖的人間畫面，讓人眷戀。
